伝統とこだわりの製法による醤油づくりのコトヨ醤油醸造元のレシピ集

材料（２人分）
蓮根　・・・・・・・・・約200ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　①蓮根をよく洗い皮付きのまま縦割り４等分
豚ひき肉・・・・・・・120ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　固くゆでる。
サラダ油・・・・・・・大匙3　　　　　　　　　　　　　　　　　②ひき肉と下味用を混ぜよく練る
小麦粉・・・・・・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　③①水気を切り小麦粉をまぶし②を押し込む
下味用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　④③を油できつね色になるまで焼く
生姜のすりおろし・・・・大匙２分の1　　　　　　　　　　⑤焦がさないよう両面焼き、たれをかけ煮詰める
喜昜醤油・・・・・・・少々
たれ
喜昜・・・・・・・・・・小さじ1
和院・・・・・・・・・・小さじ1
七味唐辛子・・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　　林幸子さんレシピ参照

徳島に宍喰地区の実生の手絞りゆずとコトヨ醤油のコラボ
酸味がきつくないぽん酢
【使用例】
　①おひたし・やき魚に！
　②お鍋・しゃぶしゃぶに！
　③お醤油代わりにかけ醤油として！

和歌山の南高梅とコトヨ醤油のコラボ

ノンオイルのさわやかな味

【使用例】
　①温野菜・冷野菜に！
　②お豆腐・海藻・焼き魚・ステーキに！
　③ずるずるねばねばしたもの（短冊に切った長芋・おくら・モズク・納豆など）に！

たまねぎ　　　（破砕）　　　175ｇ
りんご　　　　　　　　　　　150ｇ
上白糖　　　　　　　　　　　150ｇ
醤油笹神延喜/笹神喜昜　　　　　　　　　150ｇ
トマトピューレ　　　　　　　100ｇ
みそ　　　　　　　　　　　　 50ｇ
蜂蜜　　　　　　　　　　　　 50ｇ
精製塩　　　　　　　　　　　 35ｇ
酢　　　　　　　　　　　　　 15ｇ
ワイン（レッド）　　　　　　 20ｇ
にんにく　（破砕）　　　　　 20ｇ
生姜（破砕）　　　　　　　　 15ｇ
ごま油　　　　　　　　　　　 10ｇ
いりごま　　　　　　　　　　 10ｇ
アンチョビ　　　　　　　　　　5cc
こあじ　　　　　　　　　　　　3cc

たまねぎ　　　　　　　17.500ｇ
りんご　　　　　　　　15.000ｇ
醤油（笹神延喜・笹神喜昜）　　　　　　　　　15.000ｇ
砂糖　　　　　　　　　10.000ｇ
トマトピューレ　　　　　7.500ｇ
みそ　　　　　　　　　　5.000ｇ
はちみつ　　　　　　　　5.000ｇ
塩　　　　　　　　　　　3.500ｇ
酢　　　　　　　　　　　1.500ｇ
ワイン　　　　　　　　　2.000ｇ
にんにく　　　　　　　　2.000ｇ
しょうが　　　　　　　　1.500ｇ
ごま油　　　　　　　　　1.000ｇ
いりゴマ　　　　　　　　1.000ｇ
魚醤　　　　　　　　　　　800cc
合計　　　　　　　　　　883ｇ